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為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性，同時保留大分子蛋白質的功能性質，用堿性蛋白酶對谷朊粉進行有限水解，結果表明酶解谷朊粉在水中分散性大大提高，而乳化能力和分散特性則依底物濃度、酶解溫度、加酶量、酶解時間等因素的不同而發(fā)生變化。汪璇等通過正交試驗探索堿性蛋白酶水解谷朊粉，以提高其溶解度、水解度、乳化性及乳化穩(wěn)定性，釣魚拉絲粉批發(fā)價格，結果表明其jia水解條件為：底物濃度8%，仙桃釣魚拉絲粉，pH值8.6，反應溫度60℃，酶濃度0.09%，此時谷朊粉的溶解度為24.77%，水解度為12.73%，乳化性為71.43%，酶解效果顯著。

   在食品工業(yè)上，作為一種添加劑，添加到筋力差的面粉中，釣魚拉絲粉批發(fā)，谷朊粉可用于發(fā)水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。在飼料工業(yè)上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結劑，用于幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時可替代部份魚粉做為蛋白源，并使胺基酸的組成更合理。在膨化飼料使用，對改善飼料產品外觀也具有良好的效果，釣魚拉絲粉價格，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ，分子量較小，具有延伸性，但彈性??；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 [3]  ，可用面筋塊拉到斷裂時的da長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

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